Gravé dans la broche. Climat, biodiversité, océan… alors que tous les voyants sont au rouge, l’un des principaux leviers d’action se trouve dans notre assiette. Dans cette toute première chronique pour Vert, Mélanie en véganie donne sa recette de merguez seitan maison et liste les bénéfices de l’alimentation végétale pour l’environnement.
Retrouvez ci-dessous la liste des ingrédients et le détail de la recette de ces délicieuses merguez végétales.
La recette
La source de protéines : 250 grammes de farine de gluten de blé
Pour le «jus de merguez» :
150 millilitres d’eau ;
1 bouillon de légumes ;
2 gousses d’ail ;
2 cuillères à café de harissa (ou plus si vous aimez quand c’est spicy ) ;
3 c. à soupe d’huile d’olive ;
2 c. à soupe de concentré de tomate ;
1 c. à soupe de paprika ;
1 c. à soupe de cumin.
Préparation
1️⃣ Mixer tous les ingrédients du jus, et mélanger progressivement avec le gluten ;
2️⃣ diviser en dix boules égales ;
3️⃣ rouler en forme de saucisse ;
4️⃣ enfermer les tubes dans du papier cuisson ;
5️⃣ faire cuire 45 minutes à la vapeur ;
6️⃣ faire griller les merguez au barbecue.
Infos protéines
Dans 100 grammes de gluten, vous avez 77 grammes de protéines. En utilisant 250 grammes de gluten dans cette recette, vous obtenez un total de 192,5 grammes de protéines.
Si l’on divise par dix merguez, cela fait 19,25 grammes de protéines par pièce.
